在人人追求健康長壽的今天，餐飲業的衛生安全問題的重要性是不言而喻的，它無論是對于廣大的餐飲消費者來說，對于餐飲經營者、對于餐飲衛生的監管者，都是至關重要的一個問題。它關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象，是構建和諧社會的重要內容。
一、 餐飲衛生是餐飲經營的基本保證
從宏觀意義上講，餐飲企業所提供的產品是“服務”，而構成“服務”這一產品的內容是包含很多具體項目的，其中最基本的部分是菜品、飲料等食品。到酒店、餐廳就餐的客人，首要的目的是為了食用各種各樣的菜品、飲品，以滿足生理上的需要，以延續生命的存在，那么食品中任何對人體有害的因素都是不應該存在的。否則，人們如果在食用菜品時造成了對身體健康，乃至生命的威脅，那么進食也就失去了延續生命活動的意義。所以，餐飲業加工銷售的菜品、飲料等食品，首先必須是干凈衛生、安全無害的，這是餐飲生產經營的基礎，是餐飲企業能夠得到發展的基本保證。如果，一個餐飲企業連基本的餐飲衛生都保證不了，還怎么去談企業的發展呢？
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